(Alle stappen worden getoond in bovenstaande video)

Om de courgetterisotto te bereiden, begin je met de groentebouillon. Zet een pan met schoongemaakte, ongeschilde en fijngesneden seizoensgroenten op het vuur. Breng op smaak met zout en peperkorrels en breng aan de kook. Maak ondertussen de witte ui schoon en hak hem fijn.

Doe ze in een kom en zet ze op het vuur. Giet een scheutje olie in een pan en voeg de ui toe. Laat het ongeveer tien minuten op laag vuur koken; regelmatig roeren.

Als de onderkant droog wordt, kun je een beetje bouillon toevoegen.

Verhoog het vuur en giet de rijst erbij. Laat het een paar minuten sudderen en  voortdurend roeren. Zodra de rijst een lichtere kleur heeft gekregen, kun je deze mengen met de witte wijn.

Laat de alcohol volledig verdampen en voeg dan een paar lepels sudderende bouillon toe

Snijd ondertussen de courgettes, die al gewassen zijn en rasp ze door de grove mazen van een rasp. Halverwege de kooktijd van de rijst, mogen de courgettes in de risotto.

Goed mengen en ga door met koken.

Zet het vuur uit, doe de muntblaadjes erbij en breek ze met de hand fijn.

Voeg de zwarte peper toe, de boter & geraspte parmezaanse kaas.

Roer en voeg indien nodig een beetje bouillon toe om de dikte aan te passen.

Laat het een minuut rusten, afgedekt, en serveer dan je courgetterisotto.

Buon appetito!